RSS

Архив рубрики: кухня

Капитан кислых щей

Лет до 25 (или 27) у меня не было вопроса почему люди по-разному называют квашеную капусту: солёная, кислая, квашеная капуста. полный хаос.
Однако разница принципиальная. Наверное, сейчас будет много споров, однако это полезно, чтобы придти к общему знаменателю.
Итак, наиболее распространённая версия квашеной капусты — солёная. Срок изготовления минимален, уже через три-четыре дня уже съесть (лучше начать через неделю). Это то, что под видом «квашеной» нам предлагают в супермаркетах и большинство рыночных торговцев.
Кислую капусту часто приравнивают к квашеной. Однако есть нюанс. В консервировании под кислыми овощами подразумевается, что овощи делают в рассоле с добавлением малого количества уксуса, что придаёт блюдам пикантный вкус. Выдаёт слабый аромат уксуса.
Квашеная капуста — продукт особый. Истинной квашеной капустой считается та, что соответствует нескольким требованиям: велок капусты белый, плотный и собран после первых заморозков (так велок станет сладким и хрустящим),  правильно заготовлена и уложена под гнёт для последующего сбраживания примерно на полтора-два месяца. Кстати, чтобы капуста стала квашеной, соль вовсе не нужна. Фокус в том, что в процессе выдержки. На поверхности рассола образуется молочная кислота, образующаяся в процессе брожения, который может проходить и без присутствия соли. Она играет роль консерванта, который продлевает срок хранения продукта.
Когда находишь настоящую квашеную капусту, приходишь в истинный восторг: это самая вкусная, самая хрустящая из всех видов блюд. А как она щиплется под языком! мммммм =))
Так что настоящая квашеная капуста будет ближе к ноябрю-декабрю, а то что продают сейчас — это всё солёная капуста. Как и мочёные яблоки, это в большей степени продукт сезонный.
К чему это? Вчерашние щи из «квашеной» капусты у меня получились на троечку. До этого делал простые щи без добавления лишних ингредиентов. А тут решил добавить грибов. Вкусно. Грибы вносят богатые вкусовые ощущения, однако капуста была изрядно солёной. Не спасли ни картофель, ни грибы…

 
Оставить комментарий

Опубликовал на 2017-09-04 в кухня

 

Метки: , , , , , ,

Umami Santoku — шедевр на вашей кухонной доске

Umami Santoku — шедевр на вашей кухонной доске
При виде этого ножа у меня возникает непреодолимое желание обладать им. Линии, форма и качество завораживают. Руки сами тянутся к рукоятке. И ты уже представляешь, как идеально острое лезвие одинаково легко режет мягкий хлеб, нежный помидор или будущий стейк. Всё идеально. Как идеален его баланс и режущие качества.
Его создатель норвежский дизайнер Пэр Финне (Per Finne), создавая этот нож, вдохновился традициями японских мастеров ножей, сочетая с современными норвежскими представлениями об эстетике.

Read the rest of this entry »

 
Оставить комментарий

Опубликовал на 2015-04-11 в кухня

 

Метки: , , , , , , , , , , , ,

 
%d такие блоггеры, как: